牛家人拌面加盟店的开业面积一般在20-40平米之间。根据牛家人品牌的规定，厨房面积不能低于20平米。因此，如果您的门店只有20平米的面积，那么适合经营纯外卖店的模式。

牛家人主打纯外卖店的特点是以快速、便捷的外卖服务为主，不提供堂食服务。在有限的空间内，加盟商可以专注于打造高效的厨房工作流程和外卖配送流程，以满足顾客对美味拌面的需求。这种经营模式可以减少对于就餐区域和顾客用餐环境的需求，节省了空间和成本。

然而，如果您的门店面积超过20平米，可以考虑提供少量的堂食区域，让顾客选择在店内就餐。在这种情况下，您需要合理规划空间布局，确保顾客有舒适的用餐环境。

无论您选择纯外卖店还是提供少量堂食服务的店铺，关键是确保厨房设备和工作流程的高效性，保证食品的质量和口感。此外，合理利用有限的空间，提供简洁而多样化的菜单选项，以满足顾客的口味偏好。

总结而言，牛家人拌面加盟店的开业面积一般在20-40平米之间，根据门店面积的不同，可以选择经营纯外卖店或提供少量堂食服务。无论哪种模式，都要注重厨房设备和工作流程的高效性，以及提供美味的拌面菜品，为顾客提供优质的就餐体验。