40平米面馆日流水数万,牛家人靠什么一个月连开70家?

浏览量: 49 发布时间:2022-04-28 15:10

牛家人大碗牛肉面作为面类TOP品牌,在市场和行业中倍受认可!时隔一年之后,再次登陆《创业中国人》,并被置顶播出!感谢天津卫视《创业中国人》栏目的认可,牛家人将一如既往地为全国创业者提供创业扶持机会,为全国面食爱好者用心做好吃的牛肉面!


以下全文转载自《创业中国人》公众号:

2020年是许多企业的转折点,他们不再去梦想着实现“一个亿”的小目标,尤其是对于很多中小型餐饮来说,他们只想现实的“活下去”。实体困顿效益骤减,数不清的小餐饮店被迫离场,但不管再怎么难,总有一些“异类”能逆势崛起。


牛家人大碗牛肉面


牛家人大碗牛肉面便曾经在一个月的时间内,连开70多家门店,爆单成为一种常态。最火的时候,40平米的门店就能做到一天上万的流水,令同行瞠目。同时,在整个2020年,环境不理想的背景下,牛家人仍然以净增门店数537家,净增长率423%,跻身全国面类品牌前列。对于这样的成绩,牛家人大碗牛肉面的创始人杨永伟有一套自己的经营诀窍。


1、选用特殊原料、红麦更加劲道

从古至今,中国人一直对面食有所讲究,俗语里面有句话叫做:出门吃饺子,进门吃面条。就包含着对远在他乡的游子的美好祝福。不同的地域也诞生了不同的面条,比较著名的就有兰州拉面、北京炸酱面、河南烩面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面等;从烹饪的方式来分,那就更具特色了,煮、拌、蒸、炒、捞、闷、烩,面面俱到。


牛家人大碗牛肉面原料是红麦


面条在中国已经有了4000多年的制作、食用历史,这离不开原材料——谷物的发现和种植。一般来说,面条由小麦粉制成,小麦在经过筛选后碾压磨成粉状,再经过揉面、切面就可以下锅食用了。与其他面条相比,牛家人大碗牛肉面选用的材料可不一般,是一种特殊的红麦。


牛家人创始人杨永伟



红麦,主要分布在我国北方地区,由于气候原因,光照、温度和湿度等因素差异较大,与普通的小麦相比,红麦的出粉率更低,但是蛋白质等营养价值更丰富。除了营养价值的差距外,红麦面粉在制作成面条后,口感与一般面粉也有不同之处。按照粉质标准的不同,小麦可分为硬质小麦和软质小麦。


红麦就属于典型的硬质小麦,它不光含蛋白质更丰富,面筋也比其他面粉多。所以牛家人的牛肉面吃起来总觉得比其他面条劲道。口感和品质到位,牛家人在制面的第一步就交出了一份优秀的答卷,消费者吃得放心,成为回头客只需要一次进店的契机。


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2、三大法宝打造不会“坨”的面

外卖是当下餐饮企业发展极重要的一个渠道,尤其在疫情期间,外卖成为不少居民最常用的消费方式之一。由面粉制成的面条,在制作过程中需要加水、打揉之后才能形成面团,在面条切好后如果不能控制水量和制作工艺,等到面条做好,常常会“坨”成一摊。


牛家人登陆创业中国人


对于消费者来说,面条易坨不仅影响口感,而且会带来巨大的心理落差。尤其是苦等几十分钟甚至一小时以后,满怀期待地打开外卖包装,看到的却是糊糊的一坨。这样的情况对于商家来说,也是苦不堪言,用户的就餐体验差,将直接影响店铺在消费者心里的印象,甚至会彻底失去这批顾客。为了解决这样的难题,牛家人大碗牛肉面多方研究,推出了三大制面法宝——红麦、制作工艺和秘制拌酱汁。


牛家人牛肉面制作


前文说到,红麦作为硬质麦的一种,不仅营养价值高,而且面筋更多、更劲道,这也使得牛家人的面条更不容易“坨”掉。其次,牛家人在面条的制作工艺当中用了巧劲。为了追求“不坨”的极致,经过仔细调研之后,他们发现,面条的粗细也会影响面条的劲道程度。与一般的面条相比,牛家人采用的是更粗的面条,由此一来,就为出餐的面条提供了双重的保障。


杨永伟先生在创业者中国人现场


最后,秘制拌酱汁则是牛家人的拿手好戏。面条坨掉主要分布在两个时间节点,一是在煮熟的过程中,一是在做好后送到顾客手上的过程中。在这方面,牛家人品牌创始人杨永伟带领团队花了四个月的时间,调配出了一种秘制的拌酱汁。在面条煮熟后,把这种酱汁加到面里,配合红麦原料和粗面条,就可以轻松达到两小时内不“坨”的效果。


创业中国人现场品尝牛家人


除了不坨这个特点,牛家人大碗牛肉面还设计了一个巧妙的价格带。市面上较为常见的兰州拉面在一二线城市一般要卖到15-20元,但吃过的朋友都知道,里面给的牛肉却并不多。而牛家人在配以更多的食材和肉量的基础上,叠加各种优惠政策,顾客拿到手也只需20元左右,如果是在三四线城市,这一碗牛肉满满的面条甚至还不到15块。


正是因为以上几大诀窍,让牛家人大碗牛肉面在开业后,仅用了短短一个多月的时间里,就扩大到了七十余家门店,其中一家40平米的门店甚至在一天之内创造了3万多元流水的业绩。到现在,牛家人大碗牛肉面集团获A轮融资,即将步入下一个重要阶段。


牛家人创业保障


3、16年餐饮经验集团获A轮融资

牛家人大碗牛肉面隶属于杭州味捷品牌管理集团有限公司。味捷集团拥有16年餐饮策划、产品研发、供应链发展、连锁运营和品牌管理经验,是中国快餐百强企业之一,且在外卖品牌中名列前茅,2021年7月味捷集团获得兴旺投资A轮融资!因此,牛家人大碗牛肉面拥有一支金牌团队,从选址、装修、培训、开业、平台运营、供应链、营销等各个方面,能够为加盟商提供一对一全面扶持,助力加盟店轻松经营。


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在团队的扶持下,牛家人大碗牛肉面不仅在各大城市倍受欢迎,而且在三、四线城市,甚至是小县城,也都实现了单平台月销9999+,远超同行销量。之所以创立这样一个品牌,杨永伟一是希望用这碗牛肉面找回自己童年的味道,二来希望能给消费者带去实惠、健康、美味的产品,并打造一个普通人也能致富的好项目。



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