牛家人食安频道 | 11月门店营运自查报告

让大家放心、大口地大碗牛肉面，是牛家人始终坚持的头等大事。

任何时候，确保门店餐品口味、卫生达标及出品安全可靠，都是我们日常营运工作的重中之重。

为此，自8月起，除制定了100项严格的门店营运标准及督导不定期检查外，牛家人大碗牛肉面还特地成立了“食安自查专项检查小组”对门店进行严格的抽查，并将检查结果公示，接受大众的监督，以期给大家提供更优质、放心的餐品和服务。

以下是11月牛家人大碗牛肉面部分门店食安自查时发现的问题及处理情况。

#1牛家人汇德隆店

检查时间：2020年11月24日

自查·问题1

冰箱霜层厚，且食材未整齐放置，空包装袋未及时处理

自查·整改方案

1.马上将食材码放整齐，空包装袋及时处理

2.结束营业后进行冰箱除霜工作

3.重新向店员宣导门店6S标准，店长定期检查

4.扣除专项管理分

02自查·问题2

牛肉丸煮制过多，导致接触空气面变干变色

自查·整改方案2

1.产品研发专员重新讲解保鲜要点

2.要求店员按订单量分批次、少量多次煮制牛肉丸

3.扣除专项管理分

#2牛家人通惠路店

自查·问题1

食材未按要求进行保鲜存储

自查·整改方案1

1.及时将食材进行保鲜存储

2.重新向店员宣导门店6S标准，店长定期检查

3.扣除专项管理分

自查·问题2

水池未及时清洗干净

自查·问题2

1.店员即刻清洗水池并消毒

2.重新向店员宣导门店6S标准，店长定期检查

3.扣除专项管理分

食品安全无小事，每一份监督与建议，对我们来说都非常宝贵。牛家人也将继续加强自检力度，紧抓门店食安，确保出品质量。

感谢收看本期食安自查频道