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牛家人食安频道 | 9月门店营运自查报告

发布时间:2020-09-29 15:55 来源:牛家人大碗牛肉面公众号 点击:321


民以食为天,食以安为先。对牛家人大碗牛肉面来说,【食品安全】一直是不可逾越的底线。无论何时,我们都必须确保门店的卫生清洁及原料的新鲜安全,这也是我们运营工作的重中之重。

因此,我们对所有门店食品安全工作的监督一直保持高标准、严要求,丝毫不敢松懈。9月,检查小组从食品安全、品质标准、卫生清洁三大维度入手,对杭州滨江区的部分门店进行了严格的营运检查。


9月食安自查来了!

本次检查主要围绕日常100项标准进行,并重点检查了以下几个方面:

食品安全

1、菜品准备、切配、分量是否符合营运标准;

2、货品是否按照标准要求合理储存、分列码放,禁止出现过期、变质和过夜品;

3、设备温度是否在合理范围内,如有故障及时上报修理;

4、上岗前,制服穿戴整洁,店里人员不得佩戴首饰、不留长指甲、女士长发需盘发、男士头发不能过耳


卫生清洁

1、剪刀和抹布使用完毕后,是否保证清洁无油渍且远离食品放置;

2、冰箱贴标识,货品分类分区摆放;

3、冰箱温度设置应当标准范围内,生熟要分开,干净整洁,食品需用正规容器存放



01海威新界店

检查时间:2020年9月24日

问题1:

冰箱霜层太厚

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整改方案:

1.结束营业后进行冰箱除霜工作

2.重新向店员宣导门店6S标准,店长定期检查

3.扣除专项管理分


问题2:

女店员佩戴首饰进入厨房

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整改方案:

1.女店员摘下首饰妥善保存,并清洗裸露皮肤后再进入厨房工作

2.重新向店员宣导门店6S标准,店长每天进行督促和检查

3.扣除专项管理分


问题3:

豆腐丁切得大小不一,不符合出餐规范

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整改方案:

1.产品研发专员重新讲解切配要点

2.店员重新备餐,保证豆腐丁大小均为1cm左右

3.扣除专项管理分


02海运黑金店

检查时间:2020年9月25日

问题1:

食材未拆掉包装袋直接冷藏,且存放不整齐

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整改方案:

1.店员立即拆掉包装袋,并按要求将食材放于保鲜盒中,整齐存放于冰箱中

2.扣除专项管理分


问题2:

蛋皮炒成了碎块状,而非条状

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整改方案:

1.产品研发专员重新讲解蛋皮烧制要点

2.店员抓紧时间重新备餐,保证蛋皮丝色泽金黄、根根分明且香嫩可口

3.扣除专项管理分


问题3:

胡萝卜丁切得大小不一,且有很多小碎块,不符合出餐规范

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整改方案:

1.产品研发专员重新讲解切配要点

2.店员抓紧时间重新备餐,保证蔬菜丁大小均为1cm左右

3.扣除专项管理分



每一份监督与建议,对我们来说都十分宝贵。如果您有发现任何关于食品口味、卫生等相关的问题,请第一时间与我们反馈。

牛家人全国门店和营运部也将齐心协力,继续加强自检力度,紧抓门店食安,确保出品质量,致力于为大家提供优质的餐品和服务。希望每一份牛家人大碗牛肉面,都能让屏幕前的您,吃得开心又放心。


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