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牛家人食安频道 | 8月门店营运自查报告

发布时间:2020-08-24 13:43 来源:牛家人公众号 点击:321


牛家人大碗牛肉面第一家门店在杭州落地开始,牛家人始终坚守“用匠心,做好面”的初心。除了走遍全国寻找优质的原料与食材外,牛家人也高度重视餐品品质与食品安全。

牛家人全国门店和营运部也一直携手努力,致力于为大家提供优质的餐品和服务。即便如今牛家人已经成为国内面食外卖原创品牌的领头羊,初心与标准也丝毫未改。

牛家人从食品安全、品质标准、卫生清洁三大维度入手,制定了100项门店营运6S标准。全国门店都必须按照这些标准进行落地执行,同时营运督导也会不定期去各个门店进行日常检查。

尽管如此,我们仍然无法做到十全十美。尤其是当门店订单火爆、繁忙时,难免还是会出现一些不够完美的现象。

为了进一步减少营运纰漏,同时也为所有粉丝们提供更好的餐品与服务,我们除对门店进行日常检查外,以后也会将整体营运状况公布出来,接受大众的监督。

前几天,由营运督导、产品研发人员等组成的检查小组,就对杭州滨江区的部分牛家人门店进行了严格的营运检查。

本次检查主要围绕日常100项标准进行,并重点检查了以下几个方面:


食品安全

1菜品准备、切配、分量是否符合营运标准;

2货品是否按照标准要求合理储存、分列码放,禁止出现过期、变质和过夜品;

3设备温度是否在合理范围内,如有故障及时上报修理;


卫生清洁

1剪刀和抹布使用完毕后,是否保证清洁无油渍且远离食品放置;

2冰箱贴标识,货品分类分区摆放;


01杭州心意广场店

检查时间:2020年8月18日

问题1:

擦丝器在备餐完毕后,未及时清洗

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处理:

1.店员立即清洗并悬挂于工具专属存放处

2.重新向店员宣导门店6S标准,店长每天进行督促和检查

3.扣除专项管理分

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问题2:

蔬菜未拆掉包装袋冷藏,且存放不整齐

处理:

1.店员立即拆掉包装袋,并按要求将蔬菜放于保鲜盒中,整齐存放于冰箱中

2.扣除专项管理分

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问题3:

土豆、胡萝卜丁切得大小不一,且土豆烧制时间过长

处理:

1.产品研发专员重新讲解切配及烧制要点

2.店员抓紧时间重新备餐,保证蔬菜丁大小均为1cm左右,土豆煮制绵软又不糊的状态

3.扣除专项管理分


02杭州中栋国际店

检查时间:2020年8月18日

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问题1:

抹布和剪刀用完后遗留在操作台上,未及时归置原位,且抹布有毛边

处理:

1.店员将剪刀清洗后,放于原位

2.更换新抹布

3.扣除专项管理分

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问题2:

煎蛋机、锅铲及叉子使用后未及时清洗

处理:

1.店员立即清洗,并将工具分别放于原位

2.扣除专项管理分

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问题3:

一口肠未按标准烧制,导致2份颜色、口感不一致

处理:

1.产品研发专员重新讲解烧制要点

2.店员按标准重新准备一口肠

3.扣除专项管理分


每一个问题的发现,都能让我们的品质和服务更进一步。

牛家人大碗牛肉面将继续加强对门店的日常营运管理,严管每个细节,为求做到尽善尽美,也欢迎广大消费者和我们一起监督。

牛家人大碗牛肉面,期待为您呈现更营养美味的餐品以及更优质的服务!


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