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把面卖成爆品,每天10万+人打卡就餐,牛家人只用了5招

发布时间:2020-04-26 17:01 来源:官网 点击:252




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面品类市场份额持续增加,新入局者该如何才能突围?杭州一家品牌用了5招,成功打造了行业爆品。

 

面馆到底有多火?

有数据显示,仅2018年我国面条需求量便达到了2027万份/日,面条行业的市场需求不断増加,我国的面条行业进入了发展快车道,迎来良好的发展机遇。

小编分析认为,面品类之所以广受青睐,从消费端来看,源于单品消费的目的性强、决策成本低、体验感好;从供应端来看,单品餐厅有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一,意味着备料、操作简单,更易标准化,具备规范化、零售化基因,意味着更易规模化占领市场。

 

前景的可观,引发众多业者进入,竞争可谓激烈。有数据显示,仅北上广深,面馆就达到了10000多家。

 

环顾市场上的面品类,尚缺少规模化、集团化大品牌,多是单打独斗,店面小而散、口味同质化严重。想在强敌环伺、竞争红海中脱颖而出,品牌化是唯一的选择。

 

作为一名创业者,想入局开一家面馆,该如何才能不被淹没?是单打独斗还是加盟连锁?今天,我们以“牛家人”为例,分析一下面品牌的突围之道:

 

                     

 

先来了解一下牛家人,它是味捷集团旗下品牌。

 


 

提起味捷集团,餐饮界可谓无人不知。其旗下拥有我呀便当、粥员外、厉害了炒饭等餐饮品类多元化经营版图。

 

                                        

 

2019年10月,牛家人项目启动,以“外卖2小时不坨”的差异化路线切入市场。一经推出便火爆整个餐饮市场,甚至短短40天,成功签约33家城市代理,260家城市单店。

 

牛家人的快速扩张,源于市场的认可。

 

并一举斩获了“2019年度最具投资价值品牌”“2019年度中华传统美食人气品牌”两项殊荣。


作为一家新锐品牌,牛家人是如何靠一碗面牛气冲天的?它的成功之路,给后来者能带来哪些启示?

 

 

01

完善的食材供应链是火爆基因

 

食材供应链是品类火爆的基因,爆品食材有两大前提:一是货源充足,价格稳定;二是接受度高,广谱性强。故而,在选择单品爆款时,要从具备产业链优势的产品中找,比如鸡、鸭、牛等。

 

面对市场利好,选赛道只是第一步。能否在赛道上急速冲刺、快速铺开,取决于供应链的完善程度。

 

对牛家人来说,味泰供应链是其一大优势。

 

 

作为一家餐饮集团,牛家人拥有12000㎡的中央工厂,除了具有生产资质,还可以对外销售。


 

目前,牛家人所需的酱料、净菜、熟制半成品,都在中央工厂统一生产,通过冷链物流,48小时运送到各个门店。配送率已经达到了100%。

 


产品的标准化,极大节省了人力。牛家人不再需要大厨,一般的厨师,经过简单培训,即可完成所有产品的出餐。

 

在门店里面的操作,还有一步就是拌面。

 

为了保证质量统一、提高效率,拌面这一步,也已经实现了机械化操作。如今,牛家人的出餐速度仅为2分钟。

 

 

02

爆款化,强感知才能被顾客记住

 

几乎很少看到sku很多的品牌能够形成规模第一。

比如杨记兴·臭鳜鱼,以19家的门店数和111元的客单价,在臭鳜鱼单品品类里排名第一;

在牛蛙品类里,蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化,在牛蛙整体线上订单量都比较低,蛙来哒成为唯一的月均千单品牌,也成为牛蛙外卖总单量冠军。

sku更少,则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品。

而牛家人完全符合这一点。



 

牛家人专注面品类,它有“香辣牛肉面”、“老北京炸酱面”、“番茄鸡蛋面”、“客家小炒肉面”、“手打牛肉丸面”、“经典雪菜面”、“素臊子面”等主食,同时与主品类搭配小食+汤品,保证了食客的高复购率。

 

 

 

03

紧跟年轻化的审美情趣、社交需求

 

《中国餐饮报告2018》显示,这一轮单品爆款餐厅的共同特点是健康、美貌、好做。

 

把拥有庞大认知基础的传统菜品,用今天的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎,是单品餐饮能否打爆的关键。

 

以牛家人为例,在视觉审美上,颇费心思。

 

在设计展现上,牛家人的主打色,选择了高颜值、贵族范的金色,与传统餐厅的红色系风格相比,年轻、新潮而时尚。

 

 

如今表情包变成了品牌与用户亲密沟通的有效方式之一,也逐渐成为成功塑造品牌的添加剂。牛家人同样以自己的品牌形象牛牛为主角,配合动效与文案,拉近了品牌与用户的距离,让牛家人的形象更深入人心。


“品牌是会说话的。当人不沟通的时候,让细节说话。”在牛家人的理念中,如今的餐饮消费,已经从基础的生理需求,上升到了心理需求,也从功能性消费演变成精神性消费。年轻化,就是给年轻的顾客爱上你的理由。

 

 

 

04

创新型店面模式,推出小型店

  

单品爆款的另一个特点是产品小型化、店铺小型化,小产品能适应更多消费场景,小店铺更利于提高效率、降低成本。

 

9月在滨江,牛家人黑金店正式营业。其面积仅为30㎡,投资仅需10万(不含房租)。

 

店面虽小,五脏俱全。其经营模式为纯外卖模式,瞄准的是快节奏的上班族,客单价在15-20元。

 

店面缩小,最直接的影响是投资成本的降低。并且小面积更有效率、变化调整更为灵活的经营,投入门槛低,选址的场景也更多。

 

目前,牛家人有两种店型,黄金店店面一般都在50-100㎡,

黑金店店面一般在20-30㎡。


 

大店在营造环境、丰富就餐体验等方面,具有规模优势;小店在适应性、翻台率等方面,具有效率优势。

 

从大店到小店,双型并存,牛家人以组合拳出击市场,体系化服务于顾客和加盟商。

 

 

 

05

完善的运营管理体系助力加盟商

 

牛家人的发展、前景,吸引了众多创业者的关注。他们希望复制这种模式,在自己的创业路上,能够搭上便车。

 

 

现在,牛家人正式开启了全国扩张之路。其凭借创新性模式、标准化操作、科学化管理等,迅速聚拢了大批创业者的目光。

 

 “牛家人黑金店的创新模式,既有针对性的出击适合快餐的商圈类型;同时也满足了不同创业者的加盟需求。毕竟,与大店动辄投资几十万相比,小店要轻松的多。”

 

因为有味捷集团的餐饮基因,牛家人在门店管理、供应链建设、产品研发、品牌营销等方面,都具有完善而成熟的体系,能够帮助加盟者从“店面选址、门店装修、人员培训、开业营销、后期运营”等方面,提供全面而持久的支持。

 

 

而且,成熟的供应链系统,也保证了牛家人的门店,可以在全国各地迅速铺开。

 

目前,牛家人正式开启全国加盟之路,如果你也想搭上这趟创富列车,了解更多消息,欢迎拨打咨询热线:400-897-0200

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