牛杂粉属于荤面，所以10元一碗是买不到的，所以市场上的牛杂粉大致在15元左右，以下是对这个价格下的盈利进行简要分析：

成本计算：首先，你需要计算每碗牛杂拌粉的成本。这包括食材、调料以及包装费用。假设每碗的总成本为5元。

利润计算：将售价减去成本，即可计算出每碗牛杂拌粉的利润。在这种情况下，每碗的利润为8元。

销售数量：实际的盈利还取决于你每天能够售出多少碗牛杂拌粉。如果你的店每天平均能够售出200碗，那么每天的总利润将达到1600元。

营业时间：利润也会受到营业时间的影响。如果你的店面每天营业8小时，那么每小时的利润为200元（1600元除以8小时）。

请注意，以上数据仅为简单的计算示例，实际盈利会受到多种因素的影响，如房租、人工以及同行竞争等。在开店之前，建议进行详细的成本核算和市场调研，以确保你的经营策略能够实现可持续的盈利。