在开设面馆门店时，选择合适的店铺面积对于店铺的经营和盈利能力有着直接的影响。不同类型的面馆门店，例如外卖店、堂食外卖店和堂食店，适合的店铺面积也有所不同。

20平米外卖店：对于外卖店来说，店铺面积一般较小，一般在20平米左右。这类门店主要以外卖为主要业务，顾客一般不会在店内就餐，因此不需要过大的用餐区和座位。20平米的店面可以设置简单的厨房和取餐区，用于面食的制作和外卖订单的取餐，同时还需要考虑到储存食材和设备的空间。

40平米堂食外卖店：堂食外卖店则需要考虑到顾客的堂食需求。40平米的店面可以设置较为舒适的用餐区和厨房区，用于顾客在店内就餐和面食的制作。此外，还需要考虑到外卖订单的制作和取餐区域，以及顾客的就餐舒适度，例如座位的布局和桌椅的大小，从而提供一个愉悦的用餐环境。

60平米以上堂食店：对于堂食店来说，店铺面积一般需要更大一些，一般在60平米以上。这类门店需要设置较大的用餐区和厨房区，以满足顾客的堂食需求。同时，还需要考虑到顾客的用餐舒适度和隐私性，例如合适的座位布局和足够的用餐空间。此外，还需要考虑到顾客等候和排队的空间，以及员工的操作空间和设备的储存空间。

总的来说，店铺面积的选择应该根据门店类型、经营模式和顾客需求来决定。在选择店铺面积时，需要考虑到顾客的就餐舒适度、员工的操作空间、食材和设备的储存空间等因素，从而提供一个合适的用餐环境和经营空间，为门店的经营和发展奠定良好的基础。