牛肉面店加盟是否需要与总部合伙是一个值得深思熟虑的问题，虽然合伙看似可以分享总部的分红，但仔细考虑后，创业者可能会发现不需要合伙才能更好地保护自己的利益。

1、自主经营控制：不合伙意味着你可以自主经营店铺，制定自己的经营策略，包括定价、市场营销、员工管理等。这种独立性使你能够更好地适应当地市场需求和变化。

2、节省费用：合伙通常需要分担总部的开支，包括分红和其他费用。如果你独自经营，你将不必分担这些费用，从而节省了开支。

3、风险控制：合伙通常会带来更多的利润分配，但也带来了更大的风险，尤其是在经营不善或总部管理不善的情况下。独立经营可以更好地控制自己的风险，不必依赖合伙方。

4、分红分配：尽管合伙可能获得更多的总部分红，但这也意味着你的利润将受到更大的影响。如果总部决策不当或者业务不景气，你可能会面临收入下降的风险。

5、意见不合：合伙关系可能导致意见不合，决策冲突，甚至法律纠纷。这可能会影响经营的稳定性和和谐性。

6、依赖性：如果过度依赖合伙方的品牌、管理和资源，一旦合作终止，你可能会面临困难。

综上所述，是否需要与总部合伙取决于你的商业计划、经验和风险承受能力，如果你有充足的自信，能够有效地经营牛肉面店，并且希望保持更多的控制权和独立性，那么不合伙可能是一个更好的选择。然而，如果你缺乏经验或者需要总部的品牌声誉和支持，那么考虑合伙也是一种选项。