被疫情笼罩的这两三年，对餐饮行业从业者和创业者来说，简直太难了。但越是艰难，就越是考验品牌的实力和抗风险能力。回顾牛家人大碗牛肉面的发展史，大抵可以用“时运不济、逆势突围”来形容。品牌发布不足3个月，便遭遇疫情，对于一个初生品牌来说，这无疑是灭顶之灾。

而牛家人不仅顺利实现了全国门店布局，迅速成为面类外卖头部品牌，更受邀成为中国餐饮千店万店俱乐部成员品牌，斩获数十项荣誉！看似运气，实则实力！近期受疫情影响，全国多地餐饮门店再次被叫停。与其愁眉苦脸，不如思索求变。牛家人虽面市不足3年，但背后依托的是拥有10余年经验且成功孵化众多品牌的味捷集团。结合牛家人的品牌定位和发展历程，牛牛总结了3条餐饮创业的重要经验，与大家一起分享。

1经营可大可小，易规模化复制，具备万+门店底层逻辑

牛家人大碗牛肉面的创始团队，在很早之前就意识到餐饮消费形式会随着互联网和数字化的发展而发生变化，因此自品牌面市起，便综合考虑了各种因素，推出以“外卖为主、堂食为辅”的经营模式和多种店型，同时满足堂食、外卖或外带等多种用餐需求。

加盟商可以根据自己的能力和需求，选择合适的店型进行经营，且所有的操作流程都遵循总部统一的标准，动线流畅、精简高效，不仅可以最大程度地降低成本，提升人效和坪效，还能快速实现规模化复制，这也是牛家人全国化布局的重要基础。

如今，外卖不仅成了大众用餐的主要形式，也更符合往后10年的主流消费群体——Z世代的用餐需求。即便在当下这个大环境下，牛家人的门店仍能霸榜商圈TOP榜，这也进一步验证了牛家人经营模式的正确性和有效性，也足可见其实力和抗风险能力的强劲。

2品类优势大：抢占升级面类市场，大赛道才有大市场

赛道越大机会越大，这是显而易见的逻辑。牛家人大碗牛肉面初面市时，直击面类行业痛点，主打“一碗2小时不坨的面”，无论是产品还是模式，都在传统面类赛道的基础上进行了升级，极具特色，可以说是开创了行业先例。同时，依托集团公司10余年的餐饮行业经验和供应链优势，牛家人大碗牛肉面自带运营模式成熟、标准化程度高、门店易规模化复制等优势，再结合精心设计的产品结构，为品牌赢来了更大的溢价空间。

牛家人在产品结构设计上，采用了“主食+小吃+饮品”的组合：多种口味的面食，选择多且口感丰富，能吸引更多面食爱好者；各式各样的可口小吃，好吃又解馋，能带给食客更大的愉快感和满足感；再来一份爽口的饮品，怎一个舒爽了得……赛道升级，产品升级，体验升级，口碑升级，市场也会随之越拓越广！

3强劲供应链：颠覆经营效率，持续赋能门店

“前端决定强弱，后端决定生死”，这句话早已成为餐饮人的共识。餐饮行业下半场，比拼的是效率。甚至可以说，效率是新餐饮时代实现盈利、持续盈利以及增幅盈利的关键。而餐饮效率革命的核心，就在于标准供应链。“品牌+标准供应链”是底盘，底盘的优质和稳定，将大大助力品牌突破餐饮天花板！