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担担面是汤面还是拌面

  • 分类:新闻中心
  • 作者:牛家人
  • 来源:
  • 发布时间:2022-01-27 15:00
  • 访问量:

【概要描述】担担面是汤面还是拌面?担担面作为四川地区的传统面食小吃,由于挑夫一边担是锅,一边担是料,在街头喊卖而得名。不过随着时间的推移,在担担面的制作方法上起了一个争执,也就是带汤不带汤。其实带汤的可以叫成都担担面,有肉臊,有汤。不带汤的叫正东担担面,不带汤,没肉臊。不论是带汤不带汤,一碗热腾腾的担担面都是大众心中的美食。

担担面是汤面还是拌面

【概要描述】担担面是汤面还是拌面?担担面作为四川地区的传统面食小吃,由于挑夫一边担是锅,一边担是料,在街头喊卖而得名。不过随着时间的推移,在担担面的制作方法上起了一个争执,也就是带汤不带汤。其实带汤的可以叫成都担担面,有肉臊,有汤。不带汤的叫正东担担面,不带汤,没肉臊。不论是带汤不带汤,一碗热腾腾的担担面都是大众心中的美食。

  • 分类:新闻中心
  • 作者:牛家人
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  • 发布时间:2022-01-27
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担担面是汤面还是拌面?担担面作为四川地区的传统面食小吃,由于挑夫一边担是锅,一边担是料,在街头喊卖而得名。不过随着时间的推移,在担担面的制作方法上起了一个争执,也就是带汤不带汤。其实带汤的可以叫成都担担面,有肉臊,有汤。不带汤的叫正东担担面,不带汤,没肉臊。不论是带汤不带汤,一碗热腾腾的担担面都是大众心中的美食。

牛肉面.jpg

那么担担面是怎么制作的呢?

担担面一向是以味浓味厚为其特点的。凡是吃过担担面的人,无不为其醇厚浓香,余味不散的口味所折服。在一种面食中,居然能够吃出这么多种味道,确实是难能可贵的。而且这种口味也只能在四川风味的面食中才可以吃到。


担担面为什么会有如此独特的口味效果呢?就是因为所用的调味品的味道完全可以和面条融为一体,可以被面条所吃进。确切地讲,就是味汁的总量与面条的用量两者之间是成比例的,这种合适的比例关系可以说是达到菜肴有滋有味的主要保障。味汁用量不能过多,只要能把面条调散调匀也就可以了。担担面在吃完后,碗中几乎不剩汤,只能有少量的味汁。如果味汁中掺入汤量过多,味汁的.口味也会因被冲淡,其效果好像在食用汤面。面条在那么多的汤汁浸泡下,其味道不可能浓厚,因为调味品完全溶进汤中,原有的口味已经被稀释,面条无法直接与调味品接触。所以说,汤汁越多,面的口味就越薄。


究竟放人多少汤汁才算合适呢?在解释这个问题之前,有一点应该明确,即担担面的味汁中肯定是要放入鸡汤的,因为如果只有味汁的话,一旦面条放入后,就要变得相当浓稠,也就是平常我们所见到的面有明显的发干之感,吃到嘴里以后,会有糊嘴的感觉。


担担面的汤汁为什么不宜过多。面条放入后,能够相互不粘连,不出现黏糊的现象,又能较均匀地调散;面条入口时,有明显的滑润爽口之感,有味浓味厚的效果;面条食完后,碗中不应过多地剩余汤汁为宜。


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