开牛肉面店加盟是否需要自己加工面条，这个问题对于加盟商来说是一个需要考虑的重要问题。自己加工面条虽然可以保证口感和口味的一致性，但是需要考虑生产效率、品质控制以及成本等多个方面。目前，行业主流的做法是加盟总部将面条配方提供给加盟商当地的面粉厂，由面粉厂按照配方制作鲜面并配送给加盟商门店。这种做法可以保证品质的稳定性和成本的控制。

从生产效率和品质控制方面考虑，加盟商自己加工面条需要建立相应的生产设施和培训员工，这需要一定的投资和时间。此外，自己加工面条需要保证生产过程的卫生和质量，这对加盟商来说是一个挑战。相比之下，使用面粉厂制作配送的面条，加盟商可以省去这些繁琐的过程，并且面粉厂有专业的设备和熟练的技术人员，能够保证面条的生产效率和品质稳定性。

从成本方面考虑，虽然自己加工面条可以节省一部分加盟费用，但是需要考虑到设备购买、维护以及员工工资等方面的额外支出。此外，自己加工面条还需要考虑到原材料的采购和储存成本，以及生产过程中的浪费等不可预测的成本因素。相比之下，使用面粉厂制作配送的面条，加盟商可以享受到集采优势和成本更低的优势，因为面粉厂是批量采购和生产，可以在价格上给予加盟商更多的优惠。

最后，全国1300多家门店的牛家人牛肉面的小编建议各位加盟商通过了解当地的面粉市场情况来进行对比和选择。搜集面粉厂的信息，包括销售额、知名度、口碑等，并结合面粉厂的产品质量、价格、配方、生产能力等多方面因素进行评估和选择。此外，还可以参考其他面粉厂的推广策略、广告宣传等，了解该厂家在当地的市场表现和声誉，以便做出更明智的决策。

总之，对于开牛肉面店加盟是否自己加工面条的问题，建议加盟商结合自身实际情况进行考虑。如果自身具备相应的生产能力和条件，可以考虑自己加工面条来保证口感和品质的一致性。如果不具备相应的条件或出于成本等方面的考虑，可以选择使用面粉厂制作配送的面条来获得更好的品质和更低成本的优势。