判断一家面馆能不能成为旺铺，主要是看4个指标，分别是客流量、出餐速度、复购率、利润，整体盈利模型要达到一个平衡点的面馆才有成为旺铺的潜质。

1、客流量。面馆的客流量一定要大，影响客流量的因素很多，比如说选址、营销、上座率、翻台率，最重要的一个就是选址。面馆选址尽量选在交通比较方便的地方，或者是周边门店和面馆默契度高的人群聚集区，比如说写字楼、住宅区或者是一些复合型商圈。新店开业新客户占比不高没关系，只要加盟的品牌营销运营能力给力就行，像牛家人大碗牛肉面通常两周左右，上座率就能提高到70%以上。

2、出餐速度。顾客等餐的时间越短，消费体验就越好，一般来说专业的面馆加盟品牌通过优化出餐流程可以让等餐时间控制在3-5分钟以内，可以大大提高顾客的消费体验。如果后厨十分忙可以想把一些免费的饮品和小菜给客人准备上，也能适当延长顾客候餐的时长。

3、复购率。一家门店能不能长久赚钱看得就是老顾客的一个复购率，一个商圈的新顾客是有限的，前期生意再好，复购率低于5%的话，就意味着尝鲜之后没有复购，那这家面馆基本就完了，像之前市场上跟风出现的网红店就是就是这样。

4、利润空间。餐饮的毛利可以达到50%-60%，像牛家人大碗牛肉面这种有着自己供应链和中央厨房的面馆品牌可以达到65%以上，净利润的话可以达到20%左右。如果面馆创业者想通过削减菜品质量来提高利润是不可取的，反而容易败光口碑而倒闭，唯一能优化的大方向就是供应链。

通过以上经验总结，大家也可以去看下自己的面馆还有哪些需要优化的地方，争取成为下一个生意兴旺的面馆品牌。